Stroganoff牛肉混合不同类型的酸味非常适合处理挥之不去的夏日炎热

   肉类能够为你提供能量,帮助你在炎热的夏季保持活力。法国厨师Noboru Tani分享了一道牛肉斯特罗加诺夫的食谱,因其使用了酸奶油和腌黄瓜等食材,使得...

  

肉类能够为你提供能量,帮助你在炎热的夏季保持活力。法国厨师Noboru Tani分享了一道牛肉斯特罗加诺夫的食谱,因其使用了酸奶油和腌黄瓜等食材,使得这道菜清新可口。

关于牛肉干的起源有多种说法,其中最被广泛接受的是,它是19世纪由一位为俄罗斯贵族斯特罗加诺夫伯爵(Count Stroganov)服务的法国厨师所创造的。

塔尼表示:“这道菜的特色在于使用了大量的酸奶油,而非鲜奶油,这是俄罗斯饮食中的常见成分。”

Tani首先将牛肉片煎至褐色,然后加入腌黄瓜(cornichons,一种浸泡在醋中的小黄瓜)翻炒,接着加入酸奶油和柠檬,赋予这道菜独特的酸味。

焦黄的牛肉使得这道菜的风味更加浓郁。

虽然炖牛肉通常被认为是炖菜,但为了提升风味,牛肉在这里是炒制而非炖煮。

这道菜的关键在于如何正确处理牛肉,以确保其均匀上色。为此,Tani在将肉切片后,用手指将每块肉摊开,并在两面轻轻涂抹橄榄油。

他说,如果省略这个步骤,牛肉在锅中会需要更长时间才能散开,导致烹饪不均匀。

将肉块放入锅中,一边煮一边用木铲翻动。

“你不应该将它们完全煎熟,而是要小心地让它们表面焦香。”

当每块肉的表面变成褐色时,他会加入蘑菇,以吸收肉汁和风味。

整个烹饪过程非常迅速——从将肉煎至棕色到加入柠檬汁,再关火,仅需六到七分钟。

牛肉的味道清淡、清新且温和,带有不同类型的酸味,与焦香的肉味形成了良好的对比。如果搭配略带甜味的黄油米饭,风味会更加丰富。

半个世纪的刀具伴侣

根据不同的食材和用途,Tani会使用几种刀具,包括削皮刀、厨师刀和切薄片的刀。

他最常用的刀是用于切筋的薄刃刀。他表示,这把刀使用起来非常方便,因为“当我握住它时,它与我的手之间有一定的空间。”他用这把刀进行各种工作,比如切蔬菜和分解鸡肉。

刀刃大约15厘米长,虽然新刀时长达18厘米。这把刀已经陪伴了他近半个世纪。“我从18岁开始就使用这把刀。由于反复磨锐,它现在短了大约3厘米。”

俄式牛柳丝

材料(2至4人份):

  • 400克切成薄片的牛肉
  • 200克蘑菇
  • 70克松子(或腌黄瓜)
  • 200克酸奶油
  • 切碎的欧芹调味
  • ½柠檬
  • 粗磨黑胡椒粉
  • 200克生米饭
  • 50克无盐黄油

  • 制作方法:

    1. 将牛肉切成一口大小,撒上5克盐。在每片的两面轻轻涂抹40克橄榄油。

    2. 将蘑菇和玉米粉切成约5毫米的薄片。

    3. 在锅中放入黄油,大火加热。当黄油开始融化时,加入大米。不断搅拌,使黄油被米饭吸收。当热黄油开始冒泡时,调小火,继续搅拌,直到米饭变黄。

    4. 加入300毫升水,调至中火,加入1.5克盐。煮沸后,盖上锅盖,调小火。煮15到20分钟,偶尔搅拌。

    5. 在煎锅中放少量橄榄油,将牛肉煎至棕色。加入蘑菇一起翻炒,然后加入玉米粉。加盐调味,再加入一撮黑胡椒。

    6. 加入酸奶油,搅拌均匀。加入切碎的欧芹、一小撮磨碎的柠檬皮和柠檬汁,轻轻混合后关火。与涂了黄油的米饭一起盛入盘中。

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  • svs
    svs 2024年12月12日

    我是的签约作者“svs”!

  • svs
    svs 2024年12月12日

    希望本篇文章《Stroganoff牛肉混合不同类型的酸味非常适合处理挥之不去的夏日炎热》能对你有所帮助!

  • svs
    svs 2024年12月12日

    本站[]内容主要涵盖:国足,欧洲杯,世界杯,篮球,欧冠,亚冠,英超,足球,综合体育

  • svs
    svs 2024年12月12日

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