身处好莱坞创意机器的中心是令人兴奋的,我的工作是打造这家俱乐部的烹饪部分。
这是一次奇妙的经历。
在洛杉矶经营厨房与在澳大利亚非常不同。
伍德说:与我们在澳大利亚学习和训练的方式相比,他们在美国做的事情非常不同。
厨房的运作方式不同。他们的员工是澳大利亚的两倍,因为他们的培训和技术水平不如澳大利亚。我管理着一个由30名厨师组成的团队,做的封面比我在桑蒂尼只有10名厨师做的要少。
最后,我们全家决定回家。蕾安娜(伍德的搭档)在珀斯失踪了。而且,澳大利亚的犯罪和无家可归的人也少得多。
这是一个更好的居住地。所以,带着一个年幼的孩子,我们觉得最好还是回家。这是有道理的。
他们于2022年7月回到澳大利亚。伍德辗转了一段时间,在黄金海岸当厨师,最后又和QT连锁酒店联系上了,最终被QT墨尔本的行政总厨和烹饪总监一职。
于是他又回到了桑蒂尼。
Santini曾经是——现在仍然是——一家意大利风格的餐厅,提供牛排、烤鱼、意大利面等,都是用意大利方式烹饪的。
它当年的招牌菜是鱿鱼墨汁烩饭,在餐桌上盛放,颇有几分演艺圈色彩。
伍德说:我的职责是每次在珀斯呆几个星期,指导和培训年轻厨师,并与桑蒂尼主厨达里奥·蓬普奇(Dario Pompucci)一起制定菜单。
我们想让年轻厨师做得更好、更聪明,并享受他们的工作。
我们想要改善桑蒂尼的一切。考虑到这一点,我们聘请了Steven Hartawan(前rockpool)担任餐厅经理。
伍德不会大幅改变菜单。
他说:桑蒂尼的菜单很受欢迎,如果我们做出任何改变,那将是巩固我们现有的菜单,而不是大规模的改变。
桑蒂尼是一个令人惊叹的地方,可以说是珀斯最美丽的餐厅,所以我们提供的食物和服务与它的美丽相匹配是很重要的。
那墨鱼烩饭呢?
哦,是的,墨鱼烩饭会在菜单上。我们永远也取不下来。
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评论列表(4条)
我是的签约作者“svs”!
希望本篇文章《珀斯厨师结束好莱坞之旅重返桑蒂尼餐厅》能对你有所帮助!
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